Achtung, Essen!
Die ZDF-Dokumentation über Keime, Zucker und Eier und die Bücher dazu
Achtung, Essen! ist eine dreiteilige ZDF-Dokumentation von Frontal 21 über resistente Keime, Zucker und Eier aus Legebatterien, mit Buchtipps von Blaser, Mosetter und Mensch.
Warum essen die Deutschen mehr als 33 Kilogramm Zucker im Jahr? Weshalb sterben immer mehr Menschen an antibiotikaresistenten Keimen? Und werden hierzulande noch Eier aus Legebatterien verkauft? Drei Fragen, drei Filme: „Achtung, Essen!“ ist eine dreiteilige Dokumentation, die die ZDF-Redaktion „Frontal 21“ für die ZDFmediathek entwickelt hat. Online war sie ab dem 10. März 2020, im Fernsehen liefen die Folgen im April und Mai 2020 im Nachtprogramm des ZDF.
Im Vordergrund stehen keine Statistiken, sondern Menschen, die schwer zu lösende Gegensätze aushalten müssen und für eine bessere Ernährung kämpfen: Ärzte, Bauern, Verbraucherschützer, Betroffene.
Keime
Die erste Folge, gesendet am 22. April 2020, fragt, warum sich resistente Keime immer weiter ausbreiten. In Europa sterben jährlich etwa 33.000 Menschen an Erregern, gegen die kein Antibiotikum mehr wirkt, und die Zahl steigt. Wer ist dafür verantwortlich? Die Spur führt in Ställe und Kliniken gleichermaßen.
Wer tiefer einsteigen will, greift zu „Antibiotika-Overkill: So entstehen die modernen Seuchen“ von Martin J. Blaser, erschienen 2017 im Verlag Herder, 352 Seiten. Blaser, Mediziner an der New York University, erforscht seit Jahrzehnten den Zusammenhang zwischen Antibiotika und den neuen Volkskrankheiten. Seine These geht über die Resistenzen hinaus: Jeder Mensch trage ein Ökosystem aus Mikroben in sich, das sich über Millionen Jahre mitentwickelt habe und schon im Alter von drei Jahren so zusammengesetzt sei wie bei Erwachsenen. Dieses Mikrobiom halte gesund. Exzessiver Antibiotikagebrauch bei Mensch und Tier, Kaiserschnitte, Desinfektionsmittel und Antiseptika rotteten Teile davon aus. Der Verlust der Artenvielfalt im Körper sei die größere Gefahr als die resistenten Erreger, weil er Stoffwechsel, Immunsystem und kognitive Entwicklung verändere. Adipositas, Diabetes, Asthma, Nahrungsmittelallergien, chronische Darmentzündungen und Neurodermitis nennt er als Folgen.
Zucker
Die zweite Folge vom 29. April 2020 rechnet nach, wie viel Zucker in Lebensmitteln steckt. 8,2 Millionen Menschen in Deutschland haben Diabetes Typ 2, und immer öfter trifft es 30- bis 35-Jährige. Die Frage der Redaktion ist direkt: Macht die Lebensmittelindustrie Menschen durch zu viel Zucker krank?
Das Buch dazu ist „Zucker – der heimliche Killer“ von Kurt Mosetter, Wolfgang A. Simon, Anna Cavelius und Angelika Ilies, erschienen 2016 bei Gräfe und Unzer, 192 Seiten. Ernährungspsychologen zählen Süßes zu den konfliktreichsten Lebensmitteln des Alltags, und das Buch erklärt den Mechanismus: Zucker aktiviert im Gehirn das Belohnungssystem, die Ausschüttung von Dopamin speichert den süßen Geschmack als positiv ab, und das Verlangen kehrt wieder. Widerstehen sei deshalb keine Frage des Willens. Die Autoren beschreiben die Wirkung von Zucker im Stoffwechsel und ein Programm in vier Schritten, mit dem sich der Konsum auf ein gesundes Maß bringen lässt. Ob du das Programm brauchst, merkst du am einfachsten, wenn du eine Woche lang die Zutatenlisten liest.
Eier
Die dritte Folge vom 6. Mai 2020 beschäftigt sich mit der Eierindustrie. Käfigeier sind aus den deutschen Supermärkten verschwunden, jedenfalls als Frischeier im Karton. Und doch essen viele Verbraucher Eier aus Legebatterien in großen Mengen, ohne es zu ahnen, weil sie in Nudeln, Gebäck und Fertiggerichten stecken, für die keine Kennzeichnung der Haltungsform gilt.
„Planet der Hühner: Über die Nutzung des Huhns durch den Menschen“ von Mario Mensch und Anna Olschewsky, 2017 bei Brandes & Apsel erschienen, 112 Seiten, liefert die Hintergründe. Es gibt auf der Welt inzwischen dreimal so viele Hühner wie Menschen. Das Buch fragt, was für ein Wesen Gallus gallus domesticus ist, das anstandslos jeden Tag ein Ei legt, wie und wo dieses riesige Volk lebt, ob die konventionelle Haltung Quälerei ist und ob unter Bio-Bedingungen alles anders aussieht. Die Autoren geben zu, dass man heute lieber nicht so genau wissen will, woher das Brustfilet und das Frühstücksei kommen. Sie sehen trotzdem hin.
Die drei Filme dauern zusammen keine drei Stunden. Die Bücher dazu brauchen länger, und sie sind der Teil, der bleibt, wenn die Mediathek die Folgen irgendwann abschaltet.
Mehr zu Ernährung, Gesundheit und Wohlbefinden findest du unter /category/sachbuecher/, Filme und Dokumentationen unter /filme/.
Fragen zu Achtung, Essen!
Worum geht es in der ZDF-Dokumentation Achtung, Essen!?
Die dreiteilige Reihe der Redaktion Frontal 21 zeigt gesellschaftliche Konflikte rund um die Ernährung. Eine Folge fragt, warum sich antibiotikaresistente Keime ausbreiten, eine, wie viel Zucker in Lebensmitteln steckt, und eine, ob in Deutschland noch Eier aus Legebatterien verkauft werden. Im Mittelpunkt stehen Menschen, die für eine bessere Ernährung kämpfen.
Wann lief Achtung, Essen! im ZDF?
Die drei Folgen wurden für die ZDFmediathek produziert und waren dort ab dem 10. März 2020 abrufbar. Im Fernsehen liefen sie im Nachtprogramm des ZDF: Keime am 22. April, Zucker am 29. April und Eier am 6. Mai 2020.
Wie viele Menschen sterben an antibiotikaresistenten Keimen?
Die Dokumentation nennt für Europa jährlich rund 33.000 Todesfälle durch resistente Erreger, mit steigender Tendenz. Martin J. Blaser führt in Antibiotika-Overkill den übermäßigen Einsatz von Antibiotika bei Mensch und Tier als Hauptursache an und warnt zugleich vor dem Verlust der Artenvielfalt im Mikrobiom.
Wie viel Zucker essen die Deutschen?
Mehr als 33 Kilogramm pro Kopf und Jahr, so die Zahl aus der Zucker-Folge. 8,2 Millionen Menschen in Deutschland haben Diabetes Typ 2, immer öfter auch 30- bis 35-Jährige. Das Buch Zucker – der heimliche Killer von Kurt Mosetter und anderen erklärt, wie Zucker das Belohnungssystem im Gehirn aktiviert.
Werden in Deutschland noch Käfigeier verkauft?
Als Frischeier sind Käfigeier aus den Supermärkten verschwanden. Die Eier-Folge zeigt aber, dass viele Verbraucher Eier aus Legebatterien in verarbeiteten Produkten essen, ohne es zu ahnen, weil dort keine Kennzeichnungspflicht nach Haltungsform gilt.